El ejecutable CLI "Python" parece ignorar la jerarquía del camino

Tengo la siguiente situación extraña en mi (recién instalado El Capitán, por lo demás vacío) Mac.

Me di cuenta de que /usr/bin/python se ajusta por defecto a Python 2.7 (todavía), y el nuevo sistema de seguridad SIP me "protege" de sustituirlo por un enlace simbólico que apunta a python3 (que instalé en /usr/local/bin ). Me di cuenta de que /usr/local/bin aparece primero en el camino:

$ echo $PATH
/usr/local/bin:/usr/bin:/bin:/usr/sbin:/sbin

Así que pensé genial, añadiré un enlace simbólico en /usr/local/bin llamado python y apuntarlo a pitón3.

$ ls -al /usr/local/bin
...
lrwxr-xr-x   ... python -> /usr/local/bin/python3
lrwxr-xr-x   ... python3 -> ../Cellar/python3/3.5.0/bin/python3

Y esto se refleja en which

$ which python
/usr/local/bin/python

Pero cuando realmente lo uso, se remonta a la pitón nativa2.7

$ python --version
Python 2.7.10

¿Qué pasa? ¿Está OS X jugando con mi $PATH y no me lo dices? ¿Qué medidas puedo tomar para asegurarme de que sé qué comando se va a ejecutar realmente?