No se puede desinstalar Java bajo El Capitán

Este enlace me resolvió el problema: Java para OS X 2014-001: Cómo volver a activar el plug-in web Java SE 6 proporcionado por Apple y las funciones de Web Start

Aprende a volver a activar el plug-in web Java SE 6 proporcionado por Apple y las funciones de Web Start en OS X Lion y más adelante.

Si, después de instalar Java para OS X 2014-001 y la última versión de Java 7 de Oracle, quiere desactivar Java 7 y volver a activar el plug-in web Java SE 6 proporcionado por Apple y la funcionalidad Web Start, siga estos pasos.

Nota: Debe estar conectado como administrador. Si se le pide la contraseña de administrador después de un comando, introdúzcala y luego pulse la tecla Retorno o Intro.

1. Abrir Terminal, ubicado en la carpeta de Utilidades.

2. Ingresa este comando y luego presiona la tecla Return o Enter:

   sudo mkdir -p /Library/Internet\ Plug-Ins/disabled 

3. Ingresa este comando y luego presiona la tecla Return o Enter:

   sudo mv /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin /Library/Internet\ Plug-Ins/disabled

4. Ingresa este comando y luego presiona la tecla Return o Enter:

   sudo ln -sf /System/Library/Java/Support/Deploy.bundle/Contents/Resources/JavaPlugin2_NPAPI.plugin /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin 

5. Para volver a activar Java SE 6 Web Start, introduzca este comando y luego presione la tecla Return o Enter:

   sudo ln -sf /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Commands/javaws /usr/bin/javaws

Aprende más.

Los siguientes pasos desharán los comandos anteriores y restaurarán Java 7 en OS X Lion y más adelante.

1. Deshabilite la apertura de Java SE 6 Web Start:

   • Ingresa este comando y luego presiona la tecla Return o Enter:

     sudo ln -sf /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/Current/Commands/javaws /usr/bin/javaws

   • Cuando se le solicite, introduzca la contraseña de administrador y pulse la tecla Retorno o Intro.

2. Re-activar el plug-in del applet de Java 7 descargando y reinstalando la última versión de Oracle Java 7 JRE.