Cómo invocar un script cuando se cierre cualquier archivo con una extensión determinada

Si la secuencia de comandos también podría ser ejecutado, cuando se abre un archivo (o en otros casos), puede utilizar opensnoop.

~/prueba:

#!/bin/bash

while :; do
    opensnoop | grep -Ev ' (mdworker|mds|filecoordinatio|revisiond|Finder|Alfred) ' | grep -m1 '/Users/username/Folder/.*\.txt'
    say a
    sleep 1
done

/Library/LaunchAgents/prueba.plist:

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<!DOCTYPE plist PUBLIC -//Apple Computer//DTD PLIST 1.0//EN http://www.apple.com/DTDs/PropertyList-1.0.dtd>
<plist version="1.0">
<dict>
    <key>Label</key>
    <string>test</string>
    <key>Program</key>
    <string>/Users/username/test</string>
    <key>RunAtLoad</key>
    <true/>
</dict>
</plist>

chmod +x ~/test, sudo chown root /Library/LaunchAgents/test.plisty launchctl load /Library/LaunchAgents/test.plist.