¿Has pensado en Xcode?

Sé que has dicho que no te gusta TextMate, pero es uno que satisface prácticamente todas tus necesidades.

que es rápido

TextMate
Realmente rápido

Xcode
No es tan rápido pero no es lento como Eclipse/Netbeans

que resalta la sintaxis

TextMate
Muy completo y extensible

Xcode
Resalta la sintaxis, depende de sus necesidades

donde puedo definir mis propias sintaxis (o hay muchos plugins, por ejemplo, para YAML),

TextMate
Muy, muy extensible

Xcode
Es posible ampliar la sintaxis

donde los promotores están activos,

TextMate
Algunos dicen que es vaporware, pero muy pocos editores de texto pueden competir con sus características actuales

Xcode
El desarrollo de este programa por parte de Apple es muy activo

que no tiene el aspecto y la sensación de TextWrangler

TextMate
Si no te gusta la barra deslizante, hay un plugin para sustituirla por un cajón

Xcode
No tiene barra de deslizamiento

que puede definir proyectos (como Coda)

TextMate / Xcode
Hacer proyectos

que incluye un soporte básico para Git y/o SVN

TextMate
Soporte para Git/SVN/Mercurial (y probablemente más) a través de plugins incorporados y añadidos

Xcode
Soporte SVN para 3.x, añadido Git en Xcode 4

que admite un autocompletado rápido

TextMate
Completar variables/funciones básicas
Completamiento de código muy completo a través de paquetes

Xcode
Completar variables/funciones básicas

Compatible con MacOS X 10.6

TextMate
Algunos problema de compatibilidad

Xcode
Totalmente compatible

Yo diría que MacVim pero, por supuesto, es una herramienta más complicada basada en el tradicional editor de texto vim de unix, con una pronunciada curva de aprendizaje.

Por cierto, ¿qué aspecto de TextMate no te ha gustado?

Texto Sublime 2

Soporte para fragmentos de TextMate, idiomas y esquemas de color. Vista dividida, tabulación, proyectos, comandos. Pantalla completa en Lion y un modo "enfocado". También es extensible.

Muy rápido, gran modo de selección múltiple y multiplataforma.
Actualmente tiene un precio de 59 dólares, pero existe una versión gratuita con alertas ocasionales.

Además, cuenta con una API de plugins de rápido crecimiento y con una comunidad de usuarios.

Compruébalo, es increíble.

Actualización : Sublime Text 2 ha sido sustituido por Texto Sublime 3 que cuenta con varias mejoras en el rendimiento y en las prestaciones.

Creo que Aquamacs podría servir.

No lo vas a encontrar.

• que es rápido,

TexMate es bastante rápido. Sin embargo, TextWrangler es más rápido para archivos grandes.

• que resalta la sintaxis

La mayoría (si no todas) tienen resaltado de sintaxis.

• donde puedo definir mis propias sintaxis (o hay muchos plugins, por ejemplo, para YAML),

Puede que lo consigas o no.

• donde los promotores están activos,

Mucha suerte con eso.

• que no tiene el aspecto y la sensación de TextWrangler (odio la barra lateral deslizante), sino una verdadera aplicación para Mac

¿Qué pasa con la barra lateral?

• que puede definir proyectos (como Coda)

Define los proyectos como carpetas y ya está todo listo.

• que incluye un soporte básico para Git y/o SVN

La filosofía de UNIX es hacer una cosa y hacerla bien. El soporte integrado para un SCM no es algo fácil de encontrar. ¿Quizás deba utilizar una herramienta externa?

• que admite un autocompletado rápido

Por lo que sé, sólo unos pocos IDE importantes lo soportan.

No vas a encontrar lo que buscas gratis . Cualquier IDE se sentirá lento como el barro en comparación con un editor de texto como TM o TW.

Si quieres mi opinión sincera, prueba TextMate. Los paquetes te permitirán replicar parte del comportamiento que buscas, el resto puedes esperar que esté en la 2.0.