Primero, y lo más importante: Utiliza control de versiones y haz push a un servidor remoto regularmente. Hay múltiples opciones gratuitas disponibles, como BitBucket. Nunca deberías haberte puesto en esta situación.
Como el contenido www
en aplicaciones de PhoneGap se interpreta en tiempo de ejecución, deberías ser capaz de recuperarlo de un dispositivo sincronizándolo con iTunes, luego arrastrando la aplicación fuera de iTunes como un archivo ipa. El archivo ipa es solo un archivo zip que sigue algunas convenciones particulares, así que cámbiale la extensión a .zip y descomprímelo para obtener los archivos en el paquete de la aplicación.
Y finalmente, porque es tan importante: Utiliza control de versiones y haz push a un servidor remoto regularmente. Un programador sin control de versiones es como un pintor sin overol o un ciclista sin casco.