¿Qué es el TERM_PROGRAM y las variables de entorno TERM_PROGRAM_VERSION se utilizan para?

Supongo que es sólo una variable de entorno que almacena su programa predeterminado que desea utilizar para abrir una ventana de terminal. Hay varias aplicaciones en OS X que te dan un Unix-como símbolo del sistema. El valor predeterminado es el suministradas por Apple terminal en /Aplicaciones/Utilidades/Terminal.app. Si has instalado algún otro terminal como iTerm o AquaTerm, esta variable es probable que el conjunto de esa aplicación en particular, si es su defecto. El nombre Apple_Terminal debe ser algo interno acceso directo a la full /Aplicaciones/Utilidades/Terminal.aplicación de la ruta de acceso.

Al igual que tu SHELL variable, este es el valor predeterminado que se utiliza en los guiones u otros programas, a menos que se especifique en los programas específicamente, con lo cual el defecto de que se sobrescribe.

EDIT: en realidad esta respuesta en stack overflow parece confirmar mis sospechas.