¿Por qué OSX me dice que no puedo abrir un documento de un desarrollador no identificado?

Esta respuesta no es correcta. El método que describe aquí es para abrir documentos que no tienen una aplicación asociada a ellos a través de LaunchServices, no documentos o aplicaciones cuya apertura está prohibida a través del marco de seguridad de MacOS.

Bueno, tuve el mismo problema que el OP, con una aplicación diferente: Tenía un PDF en particular que se abría en Vista Previa pero yo quería que se abriera en Acrobat Pro; cuando cambiaba la aplicación asociada para ese documento y hacía doble clic en él, me aparecía el bloqueo de seguridad. Cuando hice clic con el botón derecho y elegí "abrir de todos modos" una vez, pude entonces hacer doble clic sin problemas. (También había convertido el PDF en papel de carta; ¿quizá eso también tuviera algo que ver?).