¿Cómo puedo configurar mi impresora para que imprima en blanco y negro por defecto?

La respuesta de @ughoavgfhw es incompleta. Algunas aplicaciones (como Google Chrome) no utilizarán la última configuración preestablecida utilizada, sino que utilizarán la configuración preestablecida por defecto. Para que estas aplicaciones se adhieran a su configuración predeterminada, tiene que interactuar con el sistema de impresión subyacente CUPS. Estos pasos le ayudarán a conseguirlo:

1. Ejecutar cupsctl WebInterface=yes utilizando la aplicación Terminal (sólo es necesario una vez).
2. Ir a http://localhost:631/
3. Ir a Impresoras
4. Seleccione la impresora que desea modificar
5. Elija Set Default Options del segundo menú desplegable
6. En Basic configure Output color a Black (este paso puede ser diferente para su impresora)
7. Hit Set Default Options y ¡listo!