¿Cómo puedo cambiar el número de escritorios en Mountain Lion?

Abra "Mission Control" (el icono debe estar en el Dock o bien a través de Launchpad) y mueva el ratón a la esquina superior derecha. Aparecerá un signo "+" que le permitirá crear un escritorio virtual adicional. La mitad atenuada de un nuevo escritorio aparece en la parte superior izquierda si el Dock se cambia al lado derecho de la pantalla, pero en caso contrario está en la parte superior derecha cuando el Dock está en la izquierda o en la parte inferior.

Añadir un escritorio

Eliminar un escritorio

Recién recibido nuevo de Apple Macbook Pro corriendo ML, 10.8, 2 de noviembre de 2012.

Para ver más escritorios, activa Mission Control y pon el ratón en la esquina superior derecha. Aparece una imagen muy pequeña del escritorio que utilizo. Haz clic en ella para crear otro escritorio.

Para eliminar/borrar un escritorio, pasa el cursor por encima del escritorio que quieras eliminar y aparecerá una X (mientras estés en 'control de misión'.) Igual que ocurre con los widgets o las apps en el iPhone.

Además de la excelente respuesta dada por @Tyr, puedes crear rápidamente un nuevo escritorio arrastrando cualquier ventana a la zona donde aparecen los escritorios recién creados. La imagen del botón se oscurecerá y Mission Control creará inmediatamente un nuevo escritorio para esa ventana (o grupo de ventanas).

Antes de bajar la ventana:

Después de soltar la ventana:

En cualquier momento en el Control de Misión, puede mantener pulsado Alt para ver la imagen del botón "Nuevo escritorio", así como los botones "Cerrar" de todos tus escritorios.

Edición: Olvidé mencionar que la celebración Alt también te mantiene en Mission Control; al hacer clic en un escritorio, éste se enfocará en MC, pero no se activará. Resulta muy útil.

En Mountain Lion, si tu dock está en la parte derecha de la pantalla entonces tiene que navegar a la arriba a la izquierda esquina de la pantalla, no la superior derecha. No estoy seguro de por qué era necesario ese cambio...