Estos son los pasos que seguí para Buscar y reemplazar una palabra por otra(s) en la aplicación Pages para iPad:
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Pulse en la barra de herramientas y pulse Buscar en la ventana emergente.
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Cuando aparezca el campo de búsqueda en la parte inferior de la pantalla, escriba la(s) palabra(s) que busca. Los resultados se resaltan inmediatamente en el documento. Utiliza las flechas de avance y retroceso para desplazarte por el documento y ver los resultados en su contexto.
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Para sustituir el término encontrado, pulse (engranaje) a la izquierda del campo de búsqueda.
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En la ventana emergente, puede afinar la búsqueda buscando sólo casos coincidentes o palabras completas. O simplemente pulse Buscar y reemplazar y aparecerá un segundo campo de texto a la derecha del campo de búsqueda.
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Escriba la palabra de sustitución y pulse Reemplazar. Pages para iPad encontrará la primera instancia de la palabra y la sustituirá. Toca las flechas de avance y retroceso para encontrar cada instancia y reemplázala manualmente tocando el botón Reemplazar.
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Para buscar y reemplazar automáticamente todas las instancias de la palabra, mantenga pulsado el botón Reemplazar hasta que aparezca Reemplazar todo en la ventana emergente. Púlselo y todas las palabras encontradas se sustituirán automáticamente.
Para ver una representación gráfica de los pasos mencionados, consulta este artículo que me ha resultado útil:
Buscar y reemplazar en Pages para iPad
Fuente: my.safaribooksonline.com