Puedo iniciar Postfix temporalmente con:
$ sudo launchctl
launchd% start org.postfix.master
Sin embargo, Console.app muestra que sólo se ejecuta durante un corto período de tiempo:
26/11/11 2:00:55.710 PM postfix/master: master exit time has arrived
Creo que hay que actualizar el archivo /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist para que Postfix se ejecute permanentemente, pero aún no he encontrado la respuesta.
¿Cuál es la forma correcta de conseguir que Postfix se inicie en el arranque y funcione permanentemente?
Actualización Para poder editar el archivo como se recomienda en la respuesta seleccionada, primero lo convertí a XML.
plutil -convert xml1 /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist
Entonces sólo lo edité con Vim:
sudo vim /System/Library/LaunchDaemons/org.postfix.master.plist
Tuve problemas al intentar que Xcode editara el archivo.