Hmm... no estoy seguro de lo que necesitas, pero ten en cuenta que eventualmente tu antigua aplicación puede dejar de funcionar con la siguiente versión o incluso con la siguiente actualización de 8.?
Pero, para responder a tu pregunta, conecta tu iDevice a iTunes (preferiblemente en un Mac, pero un PC con Windows también debería funcionar). Es de esperar que ya hayas descargado esta aplicación en el disco. Si no es así, tendrás que buscarla en un archivo y descargarla. Algunas versiones antiguas de aplicaciones firmadas pueden estar todavía disponibles por el desarrollador, aunque esto es cada vez más difícil de encontrar. Si no es así, hazte con un dispositivo iOS 4.2 o 5 y accede a la App Store con él. En algunos casos generosos, se te pedirá que rebajes las versiones de las aplicaciones y que te quedes con la antigua. Una vez que lo hagas, podrás hacer una copia de seguridad y, por tanto, copiar esa app en tu Mac (o PC). En las preferencias de iTunes, desactiva las actualizaciones y descargas automáticas. Esto conservará tus versiones antiguas, pero ten en cuenta que tendrás que mantenerte al día con tus cosas tú mismo.
Así que, volviendo a la sugerencia original. Conecta tu iDevice a iTunes. Haz una copia de seguridad completa, y luego haz una restauración total, si no lo has hecho ya. Encuentra la aplicación que quieres restaurar. Si hay dos versiones, obtén información sobre ambas para encontrar la versión anterior. Elimina la nueva aplicación de iOS y arrastra y suelta la antigua. Haz clic en Sincronizar y espera. Haz clic en el botón de expulsión cuando termines y desconecta tu dispositivo. Ya has terminado.
Buena suerte.
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¿Qué pasos hay que seguir para "actualizar el iOS"? Las actualizaciones Over the Air se gestionan de forma diferente a las de iTunes. ¿De qué tipo de aplicación se trata? Hay aplicaciones incluidas en el sistema operativo, hay aplicaciones que vienen de MDM, aplicaciones que vienen firmadas por desarrolladores y cuentas de empresa. Apple tiene tiendas personalizadas B2B, la tienda de aplicaciones de iOS en general, etc. Podríamos decir "sí, a veces se puede hacer lo que se pide", pero eso es mucho trabajo para que el contestador cubra todas las bases posibles si tienes una pregunta más específica que quieres resolver.
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@bmike Buenos puntos; siento no haber sido más específico. En el pasado he actualizado por el aire. Y la app en cuestión no está incorporada. Overdrive es un software de lectura de biblioteca que se descarga a través de la tienda de Apple.
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Al - mucho mejor preguntar ahora. +1 de mi parte. He editado el post para que cuando se borren los comentarios (como suele ocurrir), se explique el meollo de la cuestión en el propio post. ¡Saludos y gracias!