Simplemente conecto el nuevo SSD usando un adaptador barato de USB a SATA, instalo Lion en la nueva unidad, y luego arranco desde esa nueva unidad (mantengo el option durante el arranque para seleccionar una fuente de arranque alternativa).
Me pregunta si quiero migrar los datos desde otra unidad, y le digo que sí y le apunto a la unidad interna. Todo se migra, se prueban las cosas en el disco externo para asegurarse de que todo está bien, luego se apaga y se hace el intercambio.
La ventaja es que así se consigue un HD de recuperación de Lion, ya que algunas de las herramientas de creación de imágenes aún no realizan esa operación y sólo mueven los datos de la partición principal al SSD.