¿Existe una forma de personalizar los colores de resaltado en Vista Previa (Mountain Lion y posteriores)?

De lo que se trata es de tener más opciones de color para resaltar el texto que las disponibles por defecto. Tanto las opciones de Yosemite en tu post como las de Mavericks (ver más abajo) limitan al usuario a 5 colores preestablecidos. No parece haber ninguna manera de utilizar el selector de color de Apple incorporado en el sistema operativo para elegir algo más que este conjunto muy limitado. Muy frustrante.

Cuando haga clic en el desplegable de colores de la barra de herramientas de anotaciones, debería ver un Otros que le permitirá elegir colores arbitrarios.

No sé de qué estáis hablando realmente, pero en la 10.10.2 todo funciona con el clic derecho: