¿Cómo puedo asegurarme de que el iPhone no utilice los datos del móvil?

Simplemente dejo mi iPhone en modo "avión" después de llegar a mi destino (es tranquilizador saber que está activado, ya que puedes ver fácilmente el icono del avión en la barra de menús para saber que no vas a enviar/recibir ningún dato celular). A continuación, abre la aplicación de Ajustes y en los ajustes de WiFi vuelve a activar el WiFi (pero deja el modo avión "activado") para que puedas utilizar tu iPhone sólo para acceder al WiFi.

Otro consejo es crear una cuenta de Google Voice (google.com/voice). Configura los ajustes del buzón de voz/texto en Google Voice para que te envíen un correo electrónico (activa la transcripción) cuando recibas un mensaje de voz (no te olvides de grabar el saludo del buzón de voz). Descarga la aplicación de Google Voice en tu iPhone y configúrala para tu cuenta. Lo último que hago antes de subirme al avión para salir de EE.UU. es configurar mi iPhone para que desvíe todas las llamadas a mi número de teléfono de Google Voice y así recibiré un correo electrónico en el extranjero que me avisará de cualquier mensaje de voz con una traducción bastante buena (al menos lo suficiente como para saber si tengo que molestarme en devolver la llamada antes de volver a casa). También puedes utilizar la aplicación de Google Voice para enviar mensajes de texto de forma gratuita a través de una conexión WiFi.

Mientras usas el WiFi, no olvides que puedes usar FaceTime para conectarte con otra cuenta de FaceTime. Cuando vuelvas a EE.UU., no olvides desactivar el reenvío del teléfono después de desactivar el Modo Avión. Mientras el teléfono tenga activado el reenvío, verás un teléfono con un icono de flecha en la barra de menús del iPhone para recordarte que se ha activado.

Le pasé un iPhone antiguo a mi hija (que aún no tiene edad para un teléfono) para que lo usara como un pseudo-iPod Touch e hice lo mismo... sólo activé el modo avión y encendí el WiFi.