Las extensiones pueden ser cargados en PHP dos maneras. Ya sea de forma estática en tiempo de compilación, o de forma dinámica en tiempo de ejecución.
Estáticamente cargadas extensiones están incluidos en el binario de PHP en tiempo de compilación, y no requiere de una extensión de la línea= en php.ini para cargarlo.
Cargado dinámicamente las extensiones no incluido en el binario de PHP, pero se guardan como bibliotecas de vínculos dinámicos (.por lo que los archivos en OS X). Ellos requieren una extensión de la línea= en php.ini para cargar en tiempo de ejecución.
La respuesta corta a tu pregunta: Su extensión cURL es compilado estáticamente con el ejecutable de PHP, por lo tanto funciona aunque no tiene una extensión=php_curl.así que la línea en php.ini.