Curiosamente, y en mi opinión, no es una gran solución por parte de Apple de la interfaz de usuario de consistencia punto de vista, la respuesta es Sí y No.
Hay un número limitado de pantalla completa de aplicaciones disponibles en este momento, pero con los que he probado (Pages, Keynote, y vista previa), usted no puede acceder directamente a las Versiones estándar de interfaz, mientras que en la pantalla completa de la razón por la que usted menciona: no hay acceso a la barra de título. Cuando la barra de título está disponible, para llegar a las Versiones, que normalmente haga clic en la flecha junto al título del documento y elija Examinar Todas las Versiones.
Sin embargo, en el modo de pantalla completa, una vez que haya guardado una versión (Archivo > Guardar una Versión), seleccionando Archivo > Volver a la versión Guardada gotas de la aplicación de pantalla completa, invoca a continuación, las Versiones de la interfaz. Es el equivalente funcional a elegir Examinar Todas las Versiones de la barra de título. Una vez que usted haga clic en el botón Hecho en las Versiones de la interfaz, la aplicación devuelve en modo de pantalla completa.