Es posible cambiar el Bluetooth UUID en mi iPod?

No, no es posible. No se sabe la API privada o jailbreak métodos para hacerlo AFAIK.

El UDID es bloqueado, pero es posible suplantación de un UUID, como para un Bluetooth UUID, me gustaría pensar así, pero no estoy seguro de que hay algo fácilmente disponible, es decir, en Cydia para ello, sólo un teléfono general UUID spoofer.