¿Hay alguna forma de extraer las notas de la copia de seguridad del iPod Touch?

Restaura tu antigua carpeta de copias de seguridad de Time Machine en algún lugar de tu disco duro. Luego, con el iPhone Backup Extractor, extrae las notas. Tu iPod no se utiliza en este proceso.

http://www.iphonebackupextractor.com/

Esta es probablemente la forma más fácil sin tener que recurrir a borrar el iPod.

La forma obvia es tener un dispositivo que restaure la copia de seguridad antigua (incluyendo las notas) sobreescribiendo lo que hay actualmente en el dispositivo.

A continuación, puedes ver, editar, enviar por correo o sincronizar las notas según convenga.

El formato de los archivos de copia de seguridad ha cambiado bastante para cada versión principal y hay herramientas que leen los archivos directamente, pero no puedo recomendar y agradecería comentarios o una edición / respuesta separada para abordar específicamente una herramienta para llegar a los archivos de copia de seguridad de la versión 2.0.

Es posible descifrar los archivos sin restaurarlos, pero iTunes se encargará de interpretar todas las versiones de un archivo de copia de seguridad para actualizarlo a cualquier versión más reciente que tengas en tu dispositivo, así que, a menos que no puedas prescindir de un dispositivo para rescatar las notas, a menudo no merece la pena dedicar tiempo a desenterrar una herramienta especial sólo para obtener las notas.

Esta es la mejor herramienta que existe para extraer todo (no sólo las notas) de tu iPhone

http://www.ecamm.com/mac/phoneview/