¿Cómo -exactamente- elimino un directorio específico, de mi PATH, en OSX, Mavericks?

Depende de dónde se esté configurando el PATH. Si usas bash, la ruta puede ser establecida en cualquiera de las siguientes:

/etc/profile
/etc/bashrc
~/.bash_profile
~/.bash_login
~/.profile
~/.bashrc

Esta lista está en el orden en que los archivos son leídos (por bash). Los archivos posteriores anulan los anteriores.

Compruebe lo anterior en orden inverso para export PATH que escribirá su variable PATH.

Deberías ser capaz de encontrar dónde está configurado lanzando tu shell con -x .

Compruebe también /etc/paths y /etc/paths.d para las rutas que se establecen antes de que se inicie el shell.

Si todo lo demás falla, puede configurar el PATH usted mismo para anular su contenido actual. Ejecute echo $PATH y pegue su PATH después de export PATH en su ~/.bashrc y haga las modificaciones que desee. Como ~/.bashrc es el último que se lee, anulará cualquier modificación anterior de su PATH.

Si usas zsh, probablemente esté en ~/.zshrc o en un archivo de origen.