Desgraciadamente, no he podido encontrar la manera de imitar exactamente el comportamiento deseado. Es posible que tenga que crear simplemente el texto delineado en una aplicación diferente e importarlo a Vista Previa.
Sin embargo, aunque no sea exactamente lo que buscas, puedes crear texto con un color de fondo. Para ello, abre la barra de herramientas de marcado y crea un nuevo cuadro de texto. A continuación, utilizando el menú desplegable indicado en la siguiente captura de pantalla, seleccione un color de fondo.
El tipo de letra, junto con su color y tamaño, puede modificarse seleccionando el icono "A" a la derecha del mencionado menú. Si desea un contorno literal alrededor de todo el cuadro de texto, puede lograrlo seleccionando el desplegable a la izquierda del menú de color de fondo antes mencionado.