No encuentro la opción para desactivar WINS en la configuración de red.

No he encontrado ninguna manera a través de la GUI (en Snow Leopard, Lion, Mountain Lion, Mavericks, Yosemite, El Capitan y Sierra).

Por otro lado la siguiente receta está parando netbiosd . En un Terminal o un xterm tipo:

% ps ax | grep \[/\]netbios
  122   ??  SNs    1:52.41 /usr/sbin/netbiosd
% /usr/bin/sudo launchctl unload -w /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.netbiosd.plist
Password:
% ps ax | grep \[/\]netbios
%

El segundo ps no debería mostrar nada. Esto es normal y significa que ya no hay netbiosd corriendo.

Otra forma de comprobar que netbiosd ya no es chatear continuamente en todas sus interfaces de red es utilizar tcpdump durante 5 minutos:

% /usr/bin/sudo tcpdump -i en0 host elly.local udp port netbios-ns
\[...\]
^C
0 packets captured
nnnnnn packets received by filter
0 packets dropped by kernel
% /usr/bin/sudo tcpdump -i en1 host elly.local udp port netbios-ns
\[...\]
^C
0 packets captured
mmmmmm packets received by filter
0 packets dropped by kernel
% 

Estos 2 comandos deberían decir exactamente 0 packets captured de lo contrario algo se está filtrando.

sudo launchctl unload -w /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.netbiosd.plist

Funcionó para mi Mac Mini 2012 con El Capitán. Reiniciado dos veces y no netbiosd en el Monitor de actividad.

Para futuras referencias, Apple tiene un artículo de soporte que trata este tema aquí:

Cómo desactivar SMB 1 o NetBIOS en MacOS