¿Hay algún ajuste global del Finder para "Keep Arranged By"?

Haga clic con el botón derecho del ratón en el fondo de la carpeta y elija "Mostrar opciones de vista". Configúralo como quieras y haz clic en "Usar como predeterminado". "Mostrar opciones de vista" también se encuentra en el menú Ver en la barra de menú superior o incluso disponible a través de "Comando + J" en su teclado.

Esa es la teoría, pero honestamente he tenido resultados mixtos con esto.

No, desafortunadamente no hay un escenario global para esto. Si presionas ⌘ + J en cualquier ventana de carpeta se abre un diálogo donde se puede establecer la vista por defecto y el parámetro de ordenación, pero esto sólo se aplica a esta carpeta o a cualquier carpeta secundaria que se abra directamente desde esta carpeta. También puedes ejecutar un Automator script para aplicar estilos de vista a subcarpetas de carpetas específicas en tu Mac

Aquí hay un buen artículo sobre cómo funciona y cuáles son sus opciones