¿Cuánto tiempo puede aguantar mi MacBook Pro un uso de la CPU superior al 100%?

La cuestión es que el uso del 100% de la CPU se refiere a que uno solo de los núcleos de tu CPU está totalmente cargado (o una carga equivalente distribuida entre todos los núcleos). Supongo que tu MacBook Pro tiene una CPU de doble núcleo con HyperThreading; es decir, 2 núcleos físicos más 2 núcleos lógicos expuestos por HyperThreading. Por tanto, en teoría podrías alcanzar hasta un 400% de uso de la CPU (4 núcleos al 100% cada uno).

En cuanto a si es sostenible, en principio debería serlo, si el sistema de refrigeración está en orden y las rejillas de ventilación no están obstruidas con polvo ni bloqueadas por ningún objeto. Incluso si no lo está y se alcanzan temperaturas supuestamente peligrosas, la CPU debería estrangularse para evitar cualquier daño.