He buscado un poco los números de versión específicos de Safari en support.apple.com. Bastantes versiones tienen notas de cambio específicas, pero parece que a menudo las versiones incluidas en las principales versiones de OS X no tienen sus propias notas de cambio.
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1.0: http://support.apple.com/kb/ht2964
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1.2: http://support.apple.com/kb/DL612 (Dave Hyatt también proporcionó algunas notas más detalladas en el antiguo blog de WebKit: http://weblogs.mozillazine.org/hyatt/archives/2004_02.html#004874 )
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Además, a veces las notas de lanzamiento de Apple pueden ser un poco... escuetas.
Estoy intentando averiguar qué versiones de Safari introdujeron la compatibilidad con las funciones de HTML5/CSS.
Wikipedia tiene una gran tabla de lanzamientos pero es un poco vago en cuanto a las mejoras de CSS (por ejemplo, "soporte mejorado de CSS").