Para la posteridad, otro simple punto de partida que se originó a partir de lo que fue una pregunta diferente:

Lista de extensiones habilitadas, sin clasificar

defaults read ~/Library/Safari/Extensions/extensions | grep -B 1 "Enabled = 1"

El resultado es rápido, pero sucio:

• para cada elemento encontrado hay tres líneas, una debería ser suficiente
• en la única línea de interés, la principal "Bundle Directory Name" = " y el arrastre de "; son innecesarios
• algunos de los nombres de los directorios de los paquetes son -1 - esto también es innecesario.

Para Safari en la versión preliminar 16A319 de MacOS Sierra (Mac OS X 10.12)

defaults read ~/Library/Safari/Extensions/extensions | grep -B 5 "Enabled = 1"

Un simple punto de partida, publicado al mismo tiempo que la pregunta inicial:

Lista simple de las extensiones instaladas, ordenadas alfabéticamente

defaults read ~/Library/Safari/Extensions/extensions | grep "Bundle Directory Name" | sort --ignore-case

El resultado es rápido, pero sucio:

• en la única línea de interés, la principal "Bundle Directory Name" = " y el arrastre de "; son innecesarios
• algunos de los nombres de los directorios de los paquetes son -1 - esto también es innecesario.

touch ~/Library/Safari/Extensions/extensions
defaults read ~/Library/Safari/Extensions/extensions | awk '
/Bundle Directory/ {
    split($0, t, /\"/);
    sub(".safariextension", "", t[4]);
    sub("-1", "", t[4]);
    bundle=t[4]
    e=""
}
/Enabled/ {
    e="... enabled";
}
/Hidden Bars/ {
    print bundle, e
}' | sort --ignore-case

Esta variación de la respuesta aceptada incluye las extensiones que están desactivadas sin etiquetarlos como tales . Una preferencia personal - el espacio en blanco resultante me ayuda a ver, de un vistazo, los que están habilitados.