Problemas para abrir archivos plist en el editor de texto

También puede editar los archivos plist con PlistBuddy que es un programa de línea de comandos.

PlistBuddy se encuentra en /usr/libexec/PlistBuddy .

Ya que mencionaste Sublime Text, ahora hay un plugin que puedes usar que hace la conversión automáticamente por ti:

https://packagecontrol.io/packages/BinaryPlist

Hice un archivo CMD (Batch) para ayudar a la gente con la conversión de archivos plist en Windows:
Instrucciones:
1.Copiar todo el código
2.Crear un nuevo documento de texto
3.Pegar el código
4.Guardar el archivo
5.Renombrar el archivo con ".bat" en lugar de ".txt"
6.Ábrelo

    @echo off
    title PLIST Converter ~SyndiShanX
    mode 1000
    color 0b

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :filedirectory
    cls
    echo Either: Type the Directory of the File: (Ex. C:\Users\(UserName)\Desktop\File.plist) or Drag and Drop File onto This Window
    echo Made by: [SyndiShanX]
    echo File Directory:
    set /p directory=
    cls

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :convertfile
    start "" "C:\Program Files\Common Files\Apple\Apple Application Support\plutil.exe" -convert xml1 %directory%
    goto complete

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :complete
    title File Conversion Complete!
    color 0a
    echo File Conversion Complete!
    pause
    cls
    goto exit

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :exit
    color 0c
    title Exiting...
    echo Exiting...
    pause
    cls
    exit

O puede utilizar la versión que no se cierra después de la conversión para permitir múltiples conversiones sin volver a abrir el archivo:

    @echo off
    title PLIST Converter ~SyndiShanX
    mode 1000
    color 0b

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :filedirectory
    cls
    echo Either: Type the Directory of the File: (Ex. C:\Users\(UserName)\Desktop\File.plist) or Drag and Drop File onto This Window
    echo Made by: [SyndiShanX]
    echo File Directory:
    set /p directory=
    cls

    ::~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~Separation-Bar~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    :convertfile
    start "" "C:\Program Files\Common Files\Apple\Apple Application Support\plutil.exe" -convert xml1 %directory%
    goto filedirectory

BBEdit convertirá los plists binarios y los guardará correctamente sobre la marcha.