Alguien en mi oficina acaba de tener este problema, y fue porque uno de sus archivos previamente abiertos causó de manera confiable que Vista Previa se colgara al abrirse. Desgraciadamente, cada vez que abrían Vista Previa, ésta abría automáticamente todas las ventanas que estaban abiertas la última vez que se cerró, haciendo que se colgara inmediatamente.
Para solucionarlo, hemos desactivado permanentemente la función por la que Vista Previa reabre automáticamente los archivos abiertos anteriormente, utilizando el comando sugerido en https://apple.stackexchange.com/a/54856/51010 :
defaults write com.apple.Preview ApplePersistenceIgnoreState YES
Después de esto, fue capaz de abrir el Preview sin que colgara.