I nunca (intencionalmente) ocultar una aplicación con H que podría ser de rebote para cada aplicación ( Por ejemplo, Finder ), pero es evidente que este enfoque es erróneo. Así que, (cómo) se puede desactivar H para ocultar la aplicación de un solo golpe ? 
Puede utilizar un private.xml así con Karabiner (antes KeyRemap4MacBook):
<?xml version="1.0"?>
<root>
<item>
<name>test</name>
<identifier>test</identifier>
<autogen>__KeyToKey__ KeyCode::H, VK_COMMAND | ModifierFlag::NONE, KeyCode::VK_NONE</autogen>
</item>
</root>
¿Y si quiero utilizar la tecla para otra cosa? VK_NONE significa que si se pulsa esa tecla, las aplicaciones no ven que ocurra nada.
Si no quiere un enfoque para aplicaciones separadas pero para Invalidez total del acceso directo, puede utilizar Mosquetón (GRATIS, y OPEN SOURCE :) ) y después de instalarlo añadir un norma de modificación compleja
El enlace ya contiene la consulta de búsqueda, así que sólo hay que buscar Prevent unintended command-h hide window y luego haga clic en Import y ya está.
Además de la respuesta aceptada, esto se puede lograr fácilmente con BetterTouchTool.
Abra las Preferencias de BTT. Si aún no está seleccionado, seleccione Gestos .
En Seleccionar aplicación, seleccione Global .
Añadir un nuevo acceso directo : H y dejar el Disparador se establece como Sin acción.
Cierre la ventana de Preferencias y H debería estar desactivado para todas las aplicaciones.
La desventaja en comparación con la respuesta aceptada es que esta solución implica la ejecución de una aplicación. Sin embargo, como muchos usuarios de Mac son ya ejecutando BTT en segundo plano para otros fines, este arreglo puede hacerse en unos segundos y podría ser más sencillo para algunos usuarios.
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Hombre, ojalá hubiera una forma de hacer lo que quiere el OP. ¿Hay algún tipo de sintaxis regex para permitir la reasignación de los accesos directos del "Sistema" en ~/Library/Preferences/.GlobalPreferences.plist, como el OP insinuó en la captura de pantalla? El problema es que los accesos directos se adjuntan a las cadenas de los elementos de menú, pero los comandos de salir y ocultar siempre van precedidos del nombre de la aplicación :(