A su primera pregunta "es permanente"--
No es así, volverá al original cuando se reinicie.
La razón es que la dirección MAC se asigna a un adaptador de red (tarjeta) cuando se fabrica. Está cableada o codificada en la tarjeta de interfaz de red (NIC) de su ordenador y es única para él, por lo que cuando reinicie el sistema obtendrá la dirección MAC cableada de la tarjeta de red.
Sin embargo, hay formas de mantenerlo permanente, pero esa es otra cuestión y método.
A su segunda pregunta:
OS X utiliza en0 y en1 para identificar el tipo de red.
Dependiendo de la configuración podrían ser:
en0 para la interfaz Ethernet (cable)
en1 para la interfaz WiFi
Pero es mejor buscar su configuración específica.
Para conocer la dirección MAC utilizada actualmente, ejecute ifconfig en1 | grep ether
o ifconfig en0 | grep ether
en su aplicación Terminal.