Como desarrollador te puedo asegurar que si reinicias el teléfono, esas aplicaciones ya no se ejecutan de ninguna manera. En ese momento es literalmente sólo una lista de aplicaciones que has lanzado en el pasado en orden cronológico inverso.
Editado para tener en cuenta: Desde entonces he comprobado (como señaló @ughoavgfhw) que las aplicaciones en segundo plano pueden, de hecho, tener sus servicios reiniciados después de un reinicio. Usted todavía puede matar a todos los servicios que no son de Apple utilizando el método que describo a continuación.
Si todavía no te sientes cómodo, puedes salir manualmente de las aplicaciones en cualquier momento. Sólo tienes que pulsar dos veces el botón de inicio para mostrar la lista de aplicaciones "en ejecución" -la barra de multitarea- y pulsar y mantener pulsada una de ellas, del mismo modo que reorganizas las aplicaciones en el Springboard.
Empezarán a agitarse y, en lugar del círculo negro con una "x" que aparece en la esquina superior izquierda de cada icono de aplicación (utilizado para eliminar las aplicaciones del dispositivo por completo), verás un círculo rojo con un "-". Toca el círculo rojo y la aplicación será forzada completamente de la memoria, matando los procesos asociados. Después de salir de las primeras, aunque no hayas reiniciado el teléfono, estarás en el territorio de "totalmente suspendido".
Pulsa de nuevo el botón de inicio para detener el meneo, como es normal.
Borrar una aplicación: Círculo negro con "x"
Abandonar una aplicación: Círculo rojo con "-"
Barra de multitarea vacía, todas las aplicaciones se han volcado