Pressandhold.la aplicación debe estar en exactamente el mismo lugar en Yosemite que fue en Mavericks.
Acabo de comprobar en mi Mac que he actualizado a Yosemite.
/System/Library/Input Methods/PressAndHold.app
existe exactamente donde debe.
Y para tratar de confirmar si se trata de un vestigio de los Mavericks (ya que tanto mi Mac se ha actualizado desde Mavericks a Yosemite) he comprobado la Información.plist con el PressAndHold.aplicación de paquete. Las listas de "10.10" como el LSMinimumSystemVersion y "macosx10.10internal" como el DTSDKName tanto de los que indican Yosemite.
Por favor, compruebe que la carpeta en tu Mac de nuevo. Yo estaría muy sorprendido si esa carpeta estaba vacía.