¿Qué está mal con la protección de contenido de AirPlay que algunas aplicaciones impiden su uso?

Airplay no es un mecanismo de transferencia protegido, de la misma manera que reproducir (por ejemplo) un disco Blu Ray a través de una conexión HDMI que soporta HDCP.

La Protección de Contenido Digital de Alto Ancho de Banda (HDCP; comúnmente, aunque de manera incorrecta, referida como Protección de Copia de Alta Definición) es una forma de protección de copia digital desarrollada por Intel Corporation para prevenir la copia de contenido de audio y video digital mientras viaja a través de conexiones. Estas conexiones incluyen populares como DisplayPort (DP), Interfaz Visual Digital (DVI) y Interfaz Multimedia de Alta Definición (HDMI).

El sistema está diseñado para evitar que el contenido encriptado con HDCP se reproduzca en dispositivos que no admiten HDCP o que han sido modificados para copiar contenido HDCP. Antes de enviar datos, un dispositivo transmisor verifica que el receptor esté autorizado para recibirlo. Si es así, el transmisor encripta los datos para evitar que sean interceptados mientras fluyen hacia el receptor.

Eso es bastante técnico, pero en resumen (y esto no es particularmente una elección del desarrollador, sino del propietario del contenido) si no pueden garantizar que el contenido sea totalmente seguro de principio a fin, no permitirán que se transmita. Airplay no es totalmente seguro al mismo grado que los mencionados anteriormente, por lo que muchos propietarios de contenido no estarán de acuerdo con su uso.