Puede utilizar DictUnifier para convertir cualquier diccionario en formato StarDict en un diccionario en formato mac. A continuación, puede descargar el wiktionary en formato StarDict aquí:
http://www.dictinfo.com/
Extraiga el archivo 7z con Keka o similar. Obtendrá tres archivos, un .ifo, un .dictz y un .idx.
Arrastre el archivo .ifo resultante a la ubicación de caída de DictUnifier y éste lo convertirá e importará a su Diccionario. A continuación, puede ir a las preferencias y comprobar el nuevo diccionario y arrastrarlo a la posición correcta para obtener los resultados.
Ahora tienes acceso al wikcionario fuera de línea en todos los idiomas que están disponibles en ese sitio de dictinfo (¡muchos!).
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Acabo de echar un vistazo a la documentación para desarrolladores de Apple y parece que ni siquiera sería posible que alguien lo codificara por ti. Puede que me equivoque, pero no parece que esté pensado para diccionarios basados en Internet, sino para paquetes de archivos sin conexión. (Por ejemplo, yo tengo uno para inglés/alemán)
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Una herramienta de línea de comandos que podría utilizarse en una solución: PyGlossary . Convierte archivos de diccionario entre varios formatos, y soporta la escritura en el formato AppleDict Source (XML). Soporta más formatos que DictUnifier . Un ejemplo de cómo utilizarlo: convertir un diccionario en formato BGL de Babylon para utilizarlo con Dictionary.app .