Me pregunto si existe una política de Apple contra el uso compartido de la pantalla. Mi caso de uso básico es similar a la función de duplicación del iPad al Apple TV, excepto que estoy tratando de duplicar el dispositivo en un Mac (en lugar de un televisor).
Lo que necesito en última instancia es grabar las acciones desde un Mac (o PC si funciona) que están teniendo lugar en un dispositivo iOS -- lo que incluye la apertura de la tienda de aplicaciones; así que emular no es una opción. Si a alguien se le ocurre una forma inteligente de grabar lo que ocurre en el dispositivo iOS, sin apuntarle con una cámara, soy todo oídos.
Por si alguien se encuentra con esto, la grabación de pantalla de Quicktime + el emulador de Xcode deberían funcionar en circunstancias normales. Mi caso de uso es simplemente más exigente.