1. Encuentra el archivo Info.plist de la aplicación y conviértelo a formato xml si es necesario.
   El archivo plist de VLC ya está en formato xml, de lo contrario tendrías que hacer lo siguiente:
   plutil -convert xml1 /Applications/VLC.app/Contents/Info.plist
2. Realiza la magia oscura necesaria para extraer la lista de extensiones de archivo admitidas, con tu varita preferida (aquí se usa awk, pero sed, perl y otros funcionarían igual de bien):
   awk '/CFBundleTypeExtensions/{t=1} /<\/array>/{t=0} t&&//{gsub(/\t*<\/?string>/,"");print}' /Applications/VLC.app/Contents/Info.plist
3. Verifica la salida para asegurarte de que realmente obtuviste la lista de extensiones y de que realmente quieres asociar todos esos tipos con la aplicación.
4. Recuerda el último comando ▲ y edítalo para crear un archivo vacío en tu directorio actual para cada extensión de archivo en la lista:
   for i in $( ≪comando awk como antes≫ ); do touch dummy.$i; done
5. Abre tu carpeta de inicio en el Finder, selecciona todos los archivos "dummy" y abre un inspector colectivo para todos ellos: option+command+i
6. Establece la aplicación en Abrir con y utiliza el botón Cambiar todo.
7. Elimina los archivos dummy.

No querría asociar VLC con todos los tipos que admite (como mp3, iso, o utf), pero he añadido esto a un archivo de configuración de duti:

org.videolan.vlc .avi all
org.videolan.vlc .flac all
org.videolan.vlc .flv all
org.videolan.vlc .mkv all
org.videolan.vlc .mov all
org.videolan.vlc .mp4 all
org.videolan.vlc .mpg all
org.videolan.vlc .wmv all

duti convierte automáticamente las extensiones que se enumeran en las declaraciones de UTI a UTIs, por lo que puedes especificar los tipos como .jpg en lugar de public.jpeg. Consulta com.apple.LaunchServices.plist. Las UTIs de algunas extensiones como .mkv dependen de qué aplicaciones se instalaron primero.

Muchas aplicaciones solo enumeran UTIs (LSItemContentTypes) y no extensiones (CFBundleTypeExtensions) en el Info.plist. Esto enumeraría las UTIs e imprimiría las extensiones asociadas con ellas:

dump=$(/System/Library/Frameworks/CoreServices.framework/Versions/A/Frameworks/LaunchServices.framework/Versions/A/Support/lsregister -dump); plutil -convert xml1 /Applications/TextEdit.app/Contents/Info.plist -o - | sed -n '/LSItemContentTypes/,/\/array/p' | sed -En 's|.*string>(.*)

Como se mencionó anteriormente, un método es usar duti, aquí tienes un script que podrías poner en un crontab para que cuando una aplicación externa cambie tus extensiones, tu script las cambie de nuevo;

1.Instala duti con HomeBrew:

brew install duti

2.encuentra todos los id de bundle de tus aplicaciones con:

mdls -name kMDItemCFBundleIdentifier -r /Applications/VLC.app

por ejemplo, en este caso se mostrará: org.videolan.vlc

3.cambia la aplicación predeterminada:

duti -s org.videolan.vlc .mp4 all

• script para automatizar esto (en el script cambia las aplicaciones y los id de bundle según tus necesidades) - fuente del script: https://www.chainsawonatireswing.com/2012/09/19/changing-default-applications-on-a-mac-using-the-command-line-then-a-shell-script/

  !/bin/bash

  ========================================================================

  ARCHIVO: set_default_apps.sh

  DESCRIPCIÓN: Cambia las aplicaciones predeterminadas para las extensiones

  AUTOR: Scott Granneman (RSG), scott@chainsawonatireswing.com

  COMPAÑÍA: Chainsaw on a Tire Swing (http://ChainsawOnATireSwing.com)

  VERSIÓN: 0.1

  CREADO: 17/09/2012 21:44:01 CDT

  REVISIÓN:

  ========================================================================

  { cat < /dev/null

  Guardar estado de salida (0=éxito y 1=falla)

  status=$?

  Si el estado de salida falla, notifícame y sal; si no, cambia la aplicación predeterminada para la extensión

  if test $status -eq 1 ; then echo "$bundle_id ¡no existe! ¡Arregla el script!"

  salir

  else echo -e "\nCambiando $extension para que se abra con $bundle_id …\n" duti -s $bundle_id .$extension all echo -e "Aquí tienes la prueba…\n" duti -x $extension echo -e "\n----------" fi done

• puedes encontrar todas las extensiones de tus aplicaciones con este truco de @Lri mencionado arriba, y luego usar/pegar el resultado en el script anterior:

  app="VLC.app" ; \ bundleid=mdls -name kMDItemCFBundleIdentifier -r /Applications/$app ; \ dump=$(/System/Library/Frameworks/CoreServices.framework/Versions/A/Frameworks/LaunchServices.framework/Versions/A/Support/lsregister -dump); \ plutil -convert xml1 /Applications/$app/Contents/Info.plist -o - | \ sed -n '/LSItemContentTypes/,/\/array/p' | \ sed -En 's|.string>(.)

`

• luego coloca el script en un crontab que se ejecute cada x minutos/horas

`