Encontré una forma alternativa de resolver esto eliminando completamente la aplicación del Dock. Esto tiene el efecto secundario de eliminar el navegador del menú superior, por lo que tienes que estar cómodo con los atajos de teclado y la molestia ocasional de no poder acceder a una función, ¡pero resolvió bien mi problema!
http://www.maclife.com/article/columns/easy_mac_hacks_run_os_x_applications_without_their_dock_icon
Específicamente para Outlook para Mac 2011 con ubicaciones predeterminadas:
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Cerrar la perspectiva
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En el Finder, ve a /Aplicaciones/Microsoft Office 2011/Microsoft Outlook
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Haga clic con el botón derecho del ratón y elija Mostrar contenido del paquete
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Open Contents/Info.plist en un editor de texto
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Desplácese hasta el fondo del archivo y añada esto al fondo del archivo de arriba
<key>LSUIElement</key>
<true/>
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Las últimas cuatro líneas de su expediente deberían ser:
<key>LSUIElement</key>
<true/>
</dict>
</plist>
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Guarda el archivo
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Abra la terminal e introduzca este comando
sudo codesign -f -s - /Applications/Microsoft\ Office\ 2011/Microsoft\ Outlook.app
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¿Tal vez, cambiar el intervalo de descarga de Mail.app ayude?
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Una confirmación más de que no hay una forma integrada de hacerlo: answers.microsoft.com/es-us/mac/forum/macoffice2011-macoutlook/