Depende.
Hay algunos trucos, como un modo de panorámica oculto, que según se informa funcionan sin necesidad de hacer jailbreak. La aplicación que debes usar en tu Mac o PC para realizar los cambios necesarios en tu iPhone se llama iBackupBot. Apuesto a que si buscas entre esos archivos, podrías encontrar más cosas interesantes.
Recuerda, un jailbreak consiste en una imagen de firmware que ha sido modificada, presumiblemente a nivel de binarios. (Lo más probable es que los jailbreakers no tengan acceso al código fuente real de iOS. Por lo tanto, utilizan herramientas como editores binarios/hexadecimales). Los trucos que requieren cambios binarios no se pueden usar sin cambiar el código que ejecuta el teléfono. Cambiar el código binario es la esencia de un jailbreak.
Sin embargo, a veces, como en el caso del modo de panorámica oculto mencionado anteriormente, las aplicaciones (o incluso partes de iOS, más abajo) leerán "configuraciones" o "preferencias" desde archivos externos. En esos casos, simplemente suministrar otro valor editando archivos de lista de propiedades puede hacer que la aplicación actúe de manera diferente.
Las aplicaciones que se conectan a la aplicación Configuración para almacenar sus ajustes escriben esos ajustes en el almacenamiento persistente del teléfono como listas de propiedades, que son simplemente una forma especial de XML.
En el ejemplo del modo de panorámica, la aplicación Cámara mira dentro del archivo de lista de propiedades relevante para comprobar si hay una "bandera" o un interruptor que activará o desactivará el modo de panorámica. Simplemente no hay una interfaz de usuario para activar o desactivar el modo. (Por claridad: el XML para activar la panorámica no está en el mismo lugar que la mayoría de los ajustes.)
Usando la herramienta mencionada en el artículo, he notado que técnicamente, también es editable qué iconos se muestran en SpringBoard. Hay decenas de archivos de lista de propiedades que configuran el sistema, solo necesitas tener acceso a ellos y saber qué valores podrían ser útiles.
iOS utiliza muchos "Listados de propiedades" y XML, y saber qué hace qué puede dar resultados interesantes. Solo ten en cuenta que la mayoría de los trucos "útiles" están disponibles a través de Configuración, o solo a través de un jailbreak binario.
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¿Qué tipo de ajustes?
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@Vlad Esto es principalmente hipotético, pero en general, probablemente ajustes del sistema (específicamente en la pantalla de bloqueo y Springboard).
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No he probado Phone Disk, pero mi suposición es que hay áreas (como /System) donde un iPhone no jailbreak no te permitirá escribir (debido a la falta de privilegios). Sin embargo, puedes jugar con los datos de las aplicaciones, ya que eso no requerirá acceso de superusuario.
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El nombre del operador (o texto de iPod o iPad en la esquina superior izquierda) se puede cambiar editando los archivos de respaldo.
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Otro que se puede hacer sin hacer jailbreak: hbang.ws/infolder.