Puedes desactivar la caché en la barra de herramientas para desarrolladores (haz clic derecho-> inspeccionar elemento), pestaña "red", en el lado derecho del panel abierto. Cuando pasas el ratón sobre el elemento, dice "Desactivar/Ignorar recurso en caché mientras se carga el recurso". Una vez que esté en rojo, la caché de terciopelo está desactivada y el consumo de memoria es mucho más bajo después de eso.
También tienes que vaciar la caché activando el modo desarrollador, abriendo el menú "desarrollador" -> "vaciar caché" y verás una gran caída en la RAM consumida por Safari.
También hay otro factor importante de disminución del rendimiento: Memoria Virtual (archivo de intercambio). Si un proceso comienza a utilizarla intensamente (WindowServer), verás una gran caída en el rendimiento de la computadora porque el acceso de lectura/escritura al disco está monopolizado por estos procesos, dejando poco espacio para otras operaciones de acceso al disco.
Sospecho que Catalina tiene un fallo en ese sentido, ya que vi una gran caída en el rendimiento después de la actualización debido al uso excesivo de Memoria Virtual, alcanzando hasta 250Mo/s de escritura y 200MB/s de lectura para un SSD.
Puedes intentar desactivar la Memoria Virtual, si (y solo si) tienes suficiente RAM (>=16GB) con este comando:
sudo launchctl unload -w /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.dynamic_pager.plist
Si encuentras problemas después de eso, como una repentina autoconciencia que hace que tu mac no responda o un uso excesivo de RAM, vuelve a habilitar la Memoria Virtual con:
sudo launchctl load -w /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.dynamic_pager.plist