¿Cómo sincronizar correctamente Gmail con los productos de Apple - OS X e iOS, a través de iCloud o Exchange?

Usar iCloud realmente no agrega nuevas funciones para un usuario de Gmail.

contactos

Los contactos en iOS están perfectamente sincronizados cuando se utiliza Google a través de Exchange.
Los contactos en Mac OS X se sincronizan utilizando la función "Sincronizar con Google" del Libro de direcciones.

calendario

El calendario es un poco más complicado.
En iOS, tienes que activar cada calendario individualmente en http://m.google.com/sync. Pero luego, se sincroniza perfectamente.
En Mac OS X, también se puede agregar a iCal, excepto que es a través de "Delegados".

Funciona pero no se siente tan fácilmente funcional como lo hace iCloud.

correo

El correo también tiene sus peculiaridades.
En iOS, a través de Exchange, no tiene todas las ventajas de Gmail (archivar, etc.). Y no tiene empuje a través de la plantilla de Gmail.
En Mac OS X, a través de Mail, es lo mismo, archivar pone el correo en una carpeta de "Archivar" en lugar de "Todos los correos".
Usar una aplicación como Sparrow resuelve este problema.

Para concluir, iCloud, al igual que usar la suite iWork en lugar de, por ejemplo, Office, no agrega valor, pero se siente más integrado con el sistema operativo (ya sea Mac OS o iOS).