Actualmente, en un Mac de 64 bits (como >=10.8) con Java 7 no se pueden utilizar Applets de Java en Chrome.
Java 7 es sólo de 64 bits, y como tal requiere un navegador de 64 bits. Chrome en Mac es actualmente sólo de 32 bits.
Los desarrolladores de Chrome/Chromium tienen un error para mostrar el progreso, aunque el trabajo real parece haberse estancado por alguna razón.: http://code.google.com/p/chromium/issues/detail?id=115774
Si desea utilizar una versión anterior que funcione (no se recomienda debido a problemas de seguridad) puede seguir estos pasos, suponiendo que todavía tiene instalado java 6: http://support.apple.com/kb/HT5559 (resumen a continuación)
sudo mkdir -p /Library/Internet\ Plug-Ins/disabled
sudo mv /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin /Library/Internet\ Plug-Ins/disabled
sudo ln -sf /System/Library/Java/Support/Deploy.bundle/Contents/Resources/JavaPlugin2_NPAPI.plugin /Library/Internet\ Plug-Ins/JavaAppletPlugin.plugin
sudo ln -sf /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Commands/javaws /usr/bin/javaws
Para deshacer estos pasos
sudo ln -sf /System/Library/Frameworks/JavaVM.framework/Versions/Current/Commands/javaws /usr/bin/javaws
A continuación, descargue la última versión de Java de Oracle.