Lamentablemente, no hay opciones para ajustar el volumen del micrófono en iOS, ya que el subsistema de audio lo gestiona automáticamente. He probado esto en mi iPhone y donde no había ningún problema con el volumen en absoluto. Si tienes una funda en tu dispositivo iOS, asegúrate de que no es uno de los muchos diseños que inevitablemente amortiguan el micrófono al estar tan cerca de él. En segundo lugar, te sugiero que pruebes un par de auriculares o unos EarPods de Apple, cualquiera que tenga un micrófono integrado que funcione con tu dispositivo iOS, y que pruebes entonces una reunión. Si los demás pueden oírte claramente con los auriculares o los EarPods con micrófono integrado, pero no con el micrófono integrado, yo consideraría la posibilidad de llevarlo a Apple para que, al menos, le echen un vistazo. Es muy posible que tu dispositivo tenga un micrófono algo defectuoso. He tenido algunos iPhones con piezas defectuosas que eran errores de fabricación, y Apple los reemplazó gratis.
Siento no poder ofrecer más ayuda, pero no hay opciones para ajustar el volumen del Mic en iOS, así que yo miraría de eliminar posibles cuestiones físicas.
Buena suerte y que te vaya bien.