El iPad de tu madre te llevará al proceso de creación de un ID de Apple, pero también puedes crear uno en su nombre en Sitio web de Apple . Lo que especifique como país de su dirección postal determinará la Apple Store a la que se asociará.
Así que la respuesta a su primera pregunta es sí La información sobre el país/región se basa en el país/región que se especifica al crear un nuevo ID de Apple.
La respuesta a su segunda pregunta es no No importa lo que establezcas como localización regional de tu iPad. Puedes cambiar la localización del iPad tantas veces como quieras, de hecho yo lo hago cuando me muevo entre el Reino Unido y los Estados Unidos. La localización del iPad determina cosas como las convenciones de formato de la fecha y el número de teléfono, los diccionarios ortográficos, etc.
Como complemento, usted puede tener varios ID de Apple en un mismo dispositivo. Esto es un poco molesto de hacer, pero a veces es la única manera de conseguir una aplicación. En mi caso, mi ID de Apple principal está vinculada a la tienda americana, pero mis mapas de ciclismo de Londres sólo están disponibles en la tienda británica. Así que mantengo dos ID de Apple diferentes, y cuando actualizo mis aplicaciones tengo que teclear ambas contraseñas y hacer un poco de malabares con ellas.
Puede que tu madre no quiera el engorro de hacerlo, en cuyo caso te aconseja @stuffe que lo guardes todo en un único DNI.