Es interesante observar que los fabricantes de discos duros utilizan el significado correcto de "gigabytes" para referirse a los discos duros, y no lo que la mayoría de la gente considera un GB, que en realidad es un gibibyte:
Gigabyte = 10 to the 9 bytes = 1000000000bytes = 1000 megabytes
Gibibyte = 2 to the 30 bytes = 1073741824bytes = 1024 mebibytes
Dado que Mac OS X también cambió a esta definición "adecuada" para unidades de almacenamiento como Gigabytes a partir de Snow Leopard, el tamaño de la unidad debe entenderse en estos términos, teniendo en cuenta que en un Mac el sistema operativo y el disco duro hablarán el mismo idioma, no hay necesidad de hacer la conversión de Gibibytes a Gigabytes.
El tamaño indicado debería ser correcto y exacto según se informa en un Mac, ya que tienen un entendimiento común de lo que es un Gigabyte, e incorrecto en Windows, que utiliza la estructura Gibibyte, comúnmente mal utilizada, en sus sistemas de archivos, mientras que los usuarios asumen incorrectamente que se mide en Gigabytes.
Técnicamente, los fabricantes deberían utilizar GiB y no GB a la hora de comercializar y empaquetar sus unidades, pero no lo hacen/no lo harán, y utilizan Gigabyte, que saben que prácticamente todo el mundo utiliza incorrectamente.
En tu caso la capacidad disponible sin formatear es efectivamente baja incluso para usar las matemáticas correctas, pero como se hace referencia en otra respuesta el tamaño de 256Gb se refiere a la capacidad total de almacenamiento de la unidad, y no sólo tienes que aceptar que la capacidad formateada es menor, sino también que la capacidad que se disponible para formatear también puede ser inferior, si se reservan partes para sustituir bloques defectuosos a lo largo del ciclo de vida de la unidad.
Después de los 2 primeros comentarios, sigue un largo comentario - demasiado largo para un comentario, pero no es realmente parte de la respuesta, aparte de la información de fondo, tal vez.
Lo de la reserva de espacio no es algo en lo que me sienta canónico, conozco la teoría, realmente no puedo hacer una copia de seguridad de una vez por todas, sobre todo porque se trata de una unidad de Apple que no es de consumo. Sin embargo, casi todos los discos sobreproveen, proporcionando más espacio del que declaran para tener capacidad de reponer zonas desgastadas.
No está claro al 100%, pero desde luego parece ser el caso, que en el caso de estas unidades suministradas por Apple, la provisión de bloques de "copia de seguridad" se toma de la capacidad declarada desde el principio. Creo que así es como lo hacen la mayoría de los fabricantes, de ahí que se vean muchas más unidades de 60 Gb que de 64 Gb, etc. La implicacion es que hay 64Gb de capacidad de almacenamiento, y 60 de ellos son direccionables por el usuario. Llamar a esto una unidad de 60 o 64 Gb puede interpretarse de cualquier manera. Yo lo llamaría de 60, pero desde un punto de vista legal imagino que ambos casos son discutibles. En cuanto a los casos en los que la capacidad disponible es igual o superior a la capacidad nominal (en el caso de las unidades de 128 Gb), podría ser simplemente que algunos fabricantes fueran más generosos o estuvieran más preocupados por los fallos que otros y pusieran más chips, por ejemplo de 132 Gb.
Así que en su caso, es probable que tenga una unidad de 256 Gb en términos de chips, el hecho de que el espacio direccionable de usuario es menor, incluso antes de es probable que el formateo sea así. Tengo un SSD Air de 128 Gb suministrado por Apple que muestra un comportamiento muy similar:
APPLE SSD TS128C:
Capacidad: 121,33 GB (121.332.826.112 bytes) Modelo APPLE SSD TS128C