¿Puedo desinstalar las aplicaciones de stock de Apple (por ejemplo, Stickies)?

Sí, técnicamente, puedes, pero no deberías.

Razones por las que no deberías:

1. Apple a veces actualiza las aplicaciones en las actualizaciones menores del sistema operativo. Como el resto de la aplicación no está allí, usted termina con sólo los archivos que fueron cambiados.
2. ¿Y si decides que los necesitas en el futuro? Tendrás que reinstalar el sistema operativo.
3. En Snow Leopard y posteriores, las aplicaciones que mencionas no ocupan casi nada de espacio: Mail ocupa apenas 77 megas.

Si usted hacer Si decides eliminarlos, es fácil: arrástralos a la Papelera o pulsa Comando+Borrar como cualquier otro archivo. Haz una copia de seguridad antes de eliminar cosas, y prueba también las aplicaciones que elimines o recortes de inmediato. No querrás que el Mac se bloquee ahora mientras recuerdas lo que has borrado.

No se atreva a eliminar Image Capture o TextEdit. El primero controla el escaneo y la importación de imágenes desde cualquier dispositivo y el segundo es necesario en algunos casos si necesitas editar un archivo del sistema. También diría que dejes Mail, sobre todo si alguna vez configuras una cuenta de invitado y dejas que alguien utilice tu Mac durante un breve periodo de tiempo.

Probablemente no te mangues demasiado con el resto. Debo mencionar de nuevo que esto está muy desaconsejado porque rompe el sistema que rastrea qué software fue instalado. El software instalado por Apple queda registrado en una base de datos de recibos, y estos recibos no contemplan una desinstalación parcial y te estás jugando que no haya una conexión entre estas aplicaciones y otras que puedas necesitar más adelante.

¿Por qué no buscar en otra parte para ahorrar espacio? Puede y debe buscar en /Library/Application Support y eliminar algunos de los loops de iDVD y Audio Loops para GarageBand. Además, compara el tamaño de todas las aplicaciones que pretendes limpiar y compáralo con un vídeo musical o unas cuantas canciones en iTunes. Probablemente puedas encontrar objetivos mucho mejores para liberar un espacio considerable en lugar de deshacerte de algunas utilidades esenciales del sistema que ocupan poco o ningún espacio en realidad.