¿Qué es este símbolo de prohibición / barra en mi aplicación Xcode?

Dado que es muy probable que estés utilizando el nuevo macOS Sequoia, esto significa que la versión actual de Xcode no es compatible con la versión del sistema operativo.

Si instalaste Xcode a través de la App Store, simplemente puedes actualizar a la última versión de Xcode, que creo que actualmente es la v16.

Si instalaste Xcode manualmente, primero elimina esa versión y luego ve a: https://xcodereleases.com/ e instala la última versión estable disponible.

Aunque no sé la causa exacta de esto; he tenido "software heredado" que conserva este icono incluso después de ser actualizado pero nunca iniciado. Por lo tanto, haz clic en él. El icono nunca ha dejado de actualizarse para ser normal después de que la aplicación se inicia una vez.

Si el software no es compatible, descubrirás por qué después de hacer clic en él.

Si Xcode se inicia sin incidentes y parece funcionar normalmente, entonces sospecho que simplemente se trata de un error de caché. Como se ha dicho en otras respuestas, generalmente Xcode necesita ser actualizado para cada nuevo sistema operativo, por lo que si hubo una discrepancia, es posible que ese ícono se haya quedado atascado.