En iOS 17.0.2 no hay una configuración incorporada para cambiar a fotos de ángulo amplio de forma predeterminada. Tampoco lo veo como una opción en la aplicación de accesos directos, pero quizás alguien pueda crear una aplicación personalizada que funcione con accesos directos similar a la vinculada aquí (que realiza otras tareas, no relacionadas con la cámara) para llamar a la API específica que Apple proporciona a los desarrolladores para seleccionar la cámara trasera, elegir ángulo ultra amplio, elegir foto y luego realizar la captura, todo en software.
AVCaptureDevice.default(.builtInWideAngleCamera, for: .photo, position: .back)
No tengo conocimiento de una aplicación así, pero editaré esto si encuentro una. Necesitarás que Apple cambie su software (haga que esto sea una opción predeterminada, incluya una opción preinstalada en Fotos para seleccionar el ángulo amplio) o que un desarrollador envíe código como automatización de accesos directos (o use otra aplicación de cámara por completo) para que esto suceda.