¿Cómo puedo instalar macOS versión 11.2.3 (Build 20D91) (o una versión más antigua de Big Sur, como la que vino incluida) en una partición o volumen (que ya he creado) de mi Mac M1?
He intentado de varias maneras y nada funciona, y hasta ahora Apple no ha sido de ayuda, ni por teléfono ni en el Genius Bar.
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Lo he descargado y creado un instalador booteable, pero no funciona, dice que no está permitido en mi Mac (olvidé/perdí el mensaje de error exacto.)
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También se niega a instalar un OS más antiguo desde un OS más reciente booteado, pero eso no es sorpresa; que Apple no permita eso no es algo nuevo.
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También he intentado instalar virtualOS desde la tienda de Mac e instalar el SO desde https://updates-http.cdn-apple.com/2021WinterFCS/fullrestores/071-14756/5676903C-6D55-4412-B9DF-969F15F5491A/UniversalMac_11.2.3_20D91_Restore.ipsw pero recibo
Error: La imagen de restauración para macOS versión 11.2.3 (Build 20D91) no es compatible con esta máquina
Me sorprende que no haya obtenido resultados con esta búsqueda en Google: https://www.google.com/search?q=%22Restore+image+for+macOS+version%22+11.2.3+(Build+20D91)+%22is+not+supported+on+this+machine%22
Algo de antecedentes: El Mac M1 fue pedido directamente a Apple y llegó el 31 de marzo de 2021, por lo que seguramente no pudo haber venido con una versión más nueva que la 11.2.3. La versión 11.2.3 era la última versión de producción de macOS el 31 de marzo de 2021.
¡Encontré una pista interesante!
nvram -p dice: ota-original-base-os-version 21G83
Esto es extraño; está muy lejos - esta es una versión muy reciente de macOS - 12.5.1, como en UniversalMac_12.5.1_21G83_Restore.ipsw
¿Alguien tiene alguna idea si tiene sentido cambiar esta configuración?
Intenté nvram ota-original-base-os-version=20D91 pero no ha hecho diferencia.
*Mi Mac M1 es capaz de descargar Big Sur usando el enlace que Glyph proporcionó, a diferencia de lo suyo: Pero de todos modos esta es más nueva que la versión que quiero instalar. 
Me pregunto cuál es la causa de esta diferencia; podría ser una pista.
