¿Es posible grabar la pantalla de un Mac mientras se está arrancando o durante la configuración inicial?

Exactamente ¿qué Mac?

Para un todo en uno como un Classic, entonces no. Lo mejor que puedes hacer es un telecine donde una cámara esté cuidadosamente centrada y enfocada en la pantalla, y tenga la frecuencia sincronizada para evitar efectos de rolling-shutter.

Para cualquier Mac con un puerto de salida de monitor, entonces debería ser posible usar un dispositivo de captura de hardware, que pase la imagen a un monitor. Básicamente estos "vampiros" la imagen mientras va al monitor externo, guardando video o imágenes fijas en un dispositivo separado.

Si estás usando una imagen de AWS mac.metal, entonces se puede hacer para obtener una captura de pantalla fija de ellos arrancando, pero es más complicado y la máquina no esperará por ti.

Tu opción final es buscar en tu motor de búsqueda favorito una imagen que alguien más ya haya tomado, como esta:

De Cambiar el disco de arranque de Mac al encender

usando términos de búsqueda "pantalla de arranque de Mac II" en Google.

¿Qué tal si ejecutas macOS desde una máquina virtual? Eso te permitiría capturar el video de la secuencia de arranque utilizando las instalaciones de la máquina anfitriona.

Esto no es realmente una respuesta a tu pregunta, pero si estás tratando de grabar la salida detallada de la secuencia de arranque para que realmente tengas tiempo de leer el texto, entonces este comando te mostrará casi todo ese texto.

sudo log show --predicate "processID == 0" --start $(date "+%Y-%m-%d") --debug

sin incluir la salida del cargador de arranque GRUB justo al principio, solo todo desde el inicio de la carga del kernel