No puedes usar un virtualizador. Un virtualizador virtualiza el hardware que está presente. Pero no tienes una CPU AMD64, tienes una CPU AArch64, por lo tanto no hay nada que virtualizar.
Lo que necesitas es un emulador. Un emulador emula hardware que no está presente.
El emulador más popular y ampliamente utilizado para este tipo de uso es QEmu. QEmu puede emular prácticamente cualquier arquitectura de CPU existente (incluyendo, pero no limitado a, POWER, Sparc, MIPS, RISC-V, OpenRISC), y por supuesto, también puede emular x86 y AMD64 (también conocido como x86-64, x64, Intel 64). Más importante aún, no solo puede emular la arquitectura de la CPU sino también el resto de la arquitectura del sistema, por ejemplo, el TPM que es requerido por Windows 11.
Si no quieres lidiar con instalar QEmu, escribir archivos de configuración, etc., puedes probar UTM. UTM es un instalador gráfico y un frontend gráfico para QEmu que hace mucho más fácil instalar, configurar y usar QEmu.
UTM tiene una galería de plantillas de máquinas virtuales preconfiguradas que se pueden instalar con solo unos pocos clics, incluyendo plantillas o al menos guías de instalación para Windows XP (x86), Windows 7 (AMD64), Windows 10 (tanto AMD64 como ARM64), y Windows 11 (tanto AMD64 como ARM64). También hay una plantilla para ReactOS. ReactOS es una reimplementación de código abierto de Windows que puede ejecutar muchas aplicaciones y controladores antiguos de Windows.
UTM se puede instalar desde la Mac App Store, como un Homebrew Cask, o puedes descargar un DMG desde el proyecto GitHub de UTM.